Il est aujourd’hui évident qu’une cuisine saine avec le moins de graisse possible est indispensable. Pour continuer à préparer des plats savoureux, les épices, les sauces et les condiments sont incontournables.
Il est bien fini le temps ou les plats baignés dans le beurre ou l’huile, et les grillades, la cuisson vapeur ou à la plancha ont aujourd’hui la côte. Ce type de cuisine favorise une alimentation équilibrée, saine, avec le moins de gras possible. Le petit bémol est que parfois le goût et les saveurs ne sont pas toujours au rendez-vous, et les gourmands n’apprécient que moyennement ces types de cuisson. Pour réveiller ces préparations, il suffit d’utiliser les marinades, les épices ou les condiments, qui rehaussent les saveurs. Des idées et des astuces venues du monde entier peuvent ainsi être utilisées, pour donner une vraie identité à un plat simplement grillé, ou cuit à la vapeur. Il est temps de redécouvrir ce que nous propose la nature, et de s’en accommoder.
La marinade est ainsi parfaite pour attendrir et rendre plus gouteux le poisson ou la viande blanche. Elle s’utilise la plupart du temps avant la cuisson, qui se veut rapide, à la plancha ou au barbecue. Les bases de la marinade peuvent être de l’huile, de la sauce soja ou un jus de fruit. Elle est ensuite agrémentée de condiments et d’épices, pour relever le goût, et réveiller les papilles. Certaines sont un mélange de sucré et de salé, avec des origines asiatiques, ou orientales. En ce qui concerne les condiments et les herbes aromatiques, il faut savoir doser les différentes sortes de piment, mais aussi les herbes qui se trouvent dans la nature, en particulier en Provence. Le thym ou origan sont parfaits sur les grillades, le basilic ou le persil sont des ingrédients indispensables pour les sauces à base de tomates, ou de légumes divers.
